Barbarie Ente Kaufen


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Barbarie Ente

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Die Barbarie Ente ist ein ganz besonderer Vogel und gleich unter vielen Namen bekannt. Mit all diesen Begriffen ist immer die Barbarie Ente gemeint.

Der bekannte französische Spitzenkoch Alain Ducasse sagte einmal über das Fleisch der Barbarie Ente, dass es sich um "einen Kompromiss aus der Eleganz einer Zuchtente und der Kraft einer Wildente" handele.

Ganz Unrecht hat Ducasse nicht, denn eigentlich stammt die heute so beliebte Zuchtrasse von einer südamerikanischen Wildentenrasse ab.

Die wildlebende Warzenente wurde von den dort lebenden Ureinwohnern schon lange vor der Ankunft der ersten Europäer verzehrt und teilweise domestiziert.

Aufgrund des zarten Brustfleischs begann man die Tiere zunehmend zu schätzen, sodass sich diese im Laufe der Jahrzehnte über Afrika, Madagaskar und Asien ausbreiteten.

Zuvor nannte man die wohlschmeckende Rasse mit ihrem saftigen Fleisch "Carnard d'Inde", was so viel wie "Enten aus Indien" bedeutet.

Da die Gene der Barbarie Ente noch starke Einflüsse von Wildenten aufweisen, verfügen Sie über zahlreiche positive Eigenschaften ihrer wildlebenden Verwandten.

Augenfällig ist der im Vergleich zu anderen Entenarten sehr geringe Fettanteil. Hinzu kommt ein unwiderstehliches Wildgeflügelaroma, da sowohl den klassischen Entenbraten und die Entenkeule mit Rotkohl als auch die goldbraune Entenbrust vom Grill zu einem kulinarischen Highlight macht.

Unsere Barbarie Ente kaufen wir vom französischen Traditionsbetrieb Ernest Soulard, der sich in der Nähe von Nantes an der französischen Atlantikküste befindet.

Darüber hinaus kommen bei Ernest Soulard keine Antibiotika zum Einsatz. Wer nicht nur qualitativ hochwertiges Fleisch von der Barbarie Ente kaufen, sondern auch auf dem Grill zubereiten möchte, für den haben wir einen Tipp.

Zunächst geht es an die Vorbereitung. Nehmen Sie das Fleisch dazu zunächst 24 Stunden vor dem Grillen aus dem Gefrierschrank und lassen Sie es im Kühlschrank behutsam auftauen.

Achten Sie darauf, dass Sie nur die Haut einschneiden und nicht das Fleisch. Auf diese Weise kann sich die Entenbrust bereits akklimatisieren.

Haben beide Seiten eine schöne Farbe erreicht, wandert die Entenbrust für etwa 10 Minuten in die indirekte Grillzone, wo sie bei geschlossenem Deckel durchgaren kann.

Wer es hingegen leicht rosa mag, gart das Fleisch nur bis Grad Celsius. Die Barbarie Ente wurde bereits von den Indianern vor seit Jahrhunderten gehalten.

Danach folgte eine rasche Verbreitung nach Afrika, Madagaskar und dem tropischen Asien. Zum Vergleich, in deutschen Mastbetrieben stehen ca. Die Tiere erreichen mit etwa 18 — 25 Wochen die Schlachtreife, was etwa doppelt so lang ist, verglichen zu ähnlichen Tieren.

Unter dem Label Rouge Gütesiegel versteht man hohe qualitative Ansprüche und strenge Kontrollen des französischen Landwirtschaftsministeriums.

Nach etwa 3 Monaten haben die Tiere ihr optimales Schlachtalter erreicht. Dadurch bekommt die Haut eine leicht gelbliche Tönung und das Fleisch einen reifen bräunlichen Ton mit einem besonders intensiven Geschmack.

Das Fleisch hat eine pinke Färbung und überzeugt in seiner Zartheit. Sie können unsere Barbarie Ente küchenfertig oder efiliert erwerben.

Bei der efilierten Ente wurde der Darm manuell, also ohne Einschnitte entfernt, sodass sich keine Bakterien ausbreiten können.

Klassisch können Barbarie Enten im Ofen oder auf dem Grill zubereitet werden. Bei der Würzung ist Ihnen keinerlei Grenze gesetzt, achten Sie jedoch darauf, nach der eigentlichen Garzeit die Temperatur auf Grillfunktion zu erhöhen, damit die Haut schön knusprig wird.

Durch etwas Olivenöl wird die Sauce dann besonders geschmackvoll. Benötigen Sie Hilfe? Gutes Fleisch Genuss aus artgerechter Haltung.

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